A ação é uma
iniciativa do Sebrae Maranhão, em parceria com a Associação Maranhense dos
Artesãos Culinários (Amac) e participação das Universidades Federal e Estadual,
por meio do Polo de Empreendedorismo Rural da Baixada Maranhense.
Uma
inovadora experiência gastronômica para promover alimentos genuinamente
maranhenses, encontrados nas regiões da Baixada e do Litoral Ocidental. Esse
foi o objetivo da expedição culinária, realizada pelo renomado chef
internacional de cozinha e presidente da Associação Maranhense dos Artesãos
Culinários (Amac), Júnior Ayoub. A ação é uma iniciativa do Sebrae Maranhão, em
parceria com a Amac e universidades públicas.
A expedição
culinária percorreu em dois dias e passou por quatro municípios: São Bento,
Peri Mirim, Palmeirândia e Bequimão. A ação serviu para pesquisar e descobrir
os sabores locais que tem potencial gastronômico, turístico e econômico para
impulsionar a gastronomia na região.
“Com essa
visita eu tive ainda mais certeza de que o Maranhão é riquíssimo e o que estava
faltando era essa união, que já está acontecendo entre as instituições, como o
Sebrae e a Amac, fazendo com que nosso estado mostre, bem mais rápido, coisas
inéditas de uma gastronomia tão diversificada e rica. Essa vinda para cá só
fortaleceu essa ideia e concretizou essa parceria”, afirmou Ayoub.
A ação é uma
iniciativa do Sebrae Maranhão, por meio de sua unidade regional de Pinheiro, em
parceria com a Associação Maranhense dos Artesãos Culinário (Amac) e
participação das Universidades Federal (UFMA) e Estadual (Uema), por meio do
Polo de Empreendedorismo Rural da Baixada Maranhense, que visa melhoramento os
produtos tradicionais da região e a competitividade dos mesmos no mercado
regional, estadual e nacional, considerando a perspectiva da pesquisa gastronômica
e do empreendedorismo
Segundo o
Diretor Superintendente do Sebrae Maranhão, João Martins, a ideia é trabalhar
primeiramente o incremento de produtos que já são tradicionais da Baixada
Maranhense, como o queijo, de São Bento; a farinha biriba, de Pinheiro; o mel
de abelha nativa (tiúba), produzida em sete municípios da região; o abacaxi de
Turiaçu e um produto que poderá ser comercializado como o bacalhau da Baixada,
que é a jabiraca seca ou traíra seca e desidratada, sem uma técnica de manejo, manipulação
e armazenamento adequados.
“A partir
disso iremos trabalhar juntamente com esses empreendedores e instituições
parceiras, para que sejam criados, os Selos de Classificação Geográfica e de
Denominação de Origem para que os produtos possam ser reconhecidos pelo
consumidor como advindos da região”, afirma Martins.
A EXPEDIÇÃO
No primeiro
dia de visitas, Ayoub pode conhecer e provar direto da fonte, o delicioso mel
da abelha Tiúba, uma espécie nativa que não possui ferrão e é perfeitamente
adaptada ao ecossistema local, criadas na propriedade do empreendedor rural
Mário Andrade, localizada na rodovia que dá acesso ao município de São Bento,
onde o chef também conheceu o famoso queijo que leva o nome da cidade. Para
finalizar o primeiro dia de expedição, uma visita às cidades de Peri Mirim e
Palmeirândia, em busca de ainda mais ingredientes típicos da culinária
maranhense.
O segundo
dia da expedição gastronômica à região da Baixada Maranhense, serviu para que o
chef conhecesse o povoado Pontal, na zona rural de Bequimão, famoso por sua
produção de queijo artesanal. Foi exatamente procurando esse delicioso queijo
que Ayoub, guiado pelo líder local, Pedro Acará, conheceu as famílias de Lino
Rodrigues e João Ligeiro, tradicionais produtoras de queijo na região.
“Eu aprendi
essa arte de produzir queijos com a minha mãe e hoje meu filho se encarrega da
produção. Minha maior preocupação é dar continuidade a essa tradição e não
deixar que ela morra com o passar do tempo”, disse Lino.
A visita do
chef Júnior Ayoub, foi finalizada com um almoço digno da alta gastronomia,
preparado em parceria com o também chef de cozinha e membro da Associação dos
Artesãos Culinários do Maranhão, Felipe Marques, e servido para alguns
convidados, entre eles a gerente regional do Sebrae em Pinheiro, Graça
Fernandes.
No cardápio,
uma entrada utilizando um tubérculo da família do inhame, conhecido na região
como Cará Roxo, a popular farinha Biriba e o queijo produzido na Baixada, que
juntos deram origem ao prato batizado de “Croc da Baixada”.
Como prato
principal, os convidados degustaram arroz com legumes regionais, acompanhado
por um confit de pato silvestre do campo, guarnecidos pelo queijo da Baixada e
pelo mel da abelha Tiúba, produzidos na região.
“É
impressionante como é possível transformar ingredientes regionais, até então
vistos por nós como simples, em pratos de alta gastronomia e essa é a nossa
intenção, mostrar para os culinaristas locais que com produtos regionais eles
podem alcançar outros públicos e atrair maior número de clientes”, destacou
Graça Fernandes.
POLO DE
EMPREENDEDORISMO RURAL DA BAIXADA
O Polo de
Empreendedorismo Rural da Baixada Maranhense, criado a partir do acordo de
Cooperação Técnica assinado entre Sebrae e Governo do Estado, por meio da
Universidade Estadual do Maranhão (UEMA), foi idealizado para ser um espaço de
disseminação de conhecimento, tecnologia, gestão de negócios e noções de
mercado para os produtores rurais e pesquisadores na região. A estratégia é
desenvolver os negócios rurais e alavancar a economia dos municípios
envolvidos.
As ações do polo visam fortalecer as
atividades de meliponicultura, fruticultura, piscicultura, pesca artesanal,
produção de farinha, ovinocaprinocultura, produção de queijo, criação
sustentável de aves, produção de cachaça e o turismo rural, entre outras
cadeias produtivas da região.
“Por meio do
Polo, queremos utilizar o que já existe aqui na região, potencializando as
vocações produtivas e gerando resultados para mais pessoas. O Sebrae está
preparado para fomentar o empreendedorismo, por meio de ações efetivas neste
espaço e, na área que não tivermos um consultor disponível, buscaremos em
outros estados, de forma que todos os que nos procurarem sejam atendidos e
possam a contribuir para a consolidação do polo”, ressaltou Martins.
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